『百伝DEN』松浦市にある居酒屋
『津本式 究極の血抜き』による熟成魚を提供してくれるお店
お店に入るとほぼ満席、若者で賑やかな店内
カウンターに案内された
口取りはサバの甘酢〆
刺身盛りを注文
左からサバ、葡萄カンパチ、クロムツ、ヒラメ、その後ろがアオリイカです
まずサバは、程好く脂が馴染んで、口のなかでトロッとほぐれていきます
ヒラメのエンガワはコリコリして美味、白身は甘味が増して、ややもっちりしています
葡萄カンパチは間違いない味❤甘くて歯応えも残っていました
アオリは甘味があって美味しいのですが、ここは、熟魚と対照的に新鮮なものの方がインパクトありそうです
さて、今回一番心に残ったクロムツ
炙り塩仕立て
これが味、香り、口溶け感、この全てがバランス良く仕上がっており「絶品」でした
短い滞在でしたが、お忙しいなか対応していただいた百武さん
ありがとうございました✨💕
また心の洗濯に伺います
